鸭蛋黄炒蚕豆

工艺：炒口味：本位咸鲜
主料：蚕豆(500克) 咸鸭蛋(200克)
调料：盐(2克) 黄酒(2克) 姜汁(2克) 猪油（炼制）(30克) 淀粉(蚕豆)(5克)
类别：河南菜益智补脑调理青少年食谱

鸭蛋黄炒蚕豆详细介绍

制作工艺
1. 咸鸭蛋洗净，煮熟，取蛋黄备用；
2. 炒锅放旺火上，下熟猪油，六成热时放入鸭蛋黄炸一下，放入鲜蚕豆仁略炒；
3. 再添入奶汤15毫升，下精盐、味精、姜汁、黄酒，待入味后，下入湿淀粉，勾流水芡，汁浓出锅装盘即成；
4. 将鸭蛋黄用刀轧碎。
工艺提示
注意选料蚕豆仁必须鲜嫩，咸鸭蛋黄油润翻沙，咸菜咸鲜清香，风味绝佳。
菜品口感
成菜黄绿相间，蛋黄鲜香，蚕豆脆嫩。
食谱营养

蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

咸鸭蛋：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

食谱相克

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

历史文化
“鸭蛋黄炒蚕豆”是用熟咸鸭蛋黄与鲜蚕豆仁同烹。春未夏初时，为河南民间名菜。

鸭蛋黄炒蚕豆所含营养素

热量 (1182.07千卡) 蛋白质 (69.46克) 脂肪 (57.28克) 碳水化合物 (114.42克) 膳食纤维 (15.52克) 维生素A (536.10微克) 胡萝卜素 (1550.00微克) 硫胺素 (2.18毫克) 核黄素 (1.17毫克) 尼克酸 (7.71毫克) 维生素C (80.00毫克) 维生素E (1522.95毫克) 钙 (319.06毫克) 磷 (1463.87毫克) 钠 (6219.43毫克) 镁 (290.74毫克) 铁 (24.85毫克) 锌 (10.35毫克) 硒 (58.24微克) 铜 (2.24毫克) 锰 (2.96毫克) 钾 (2324.30毫克) 泛酸 (2.40毫克) 叶酸 (1300.00微克) 维生素K (65.00微克) 胆固醇 (1321.90毫克)

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