盘兔

工艺：其他口味：咸鲜味
主料：兔肉(400克) 面条(富强粉)(150克)
辅料：白萝卜(100克) 鸡蛋清(50克) 淀粉(蚕豆)(13克)
调料：小葱(35克) 胡椒(2克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(50克)
类别：河南菜营养不良调理健脾开胃调理益智补脑调理私家菜

盘兔详细介绍

制作工艺
1. 将兔肉切4 厘米长，0.1 厘米粗的细丝；
2. 白萝卜洗净，切4 厘米长，0.1 厘米粗的细丝；
3. 鸡蛋清、湿淀粉调成稀糊；
4. 兔肉丝放入蛋清糊内抓匀；
5. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
6. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将窝丝面条放在特制漏勺内，下油锅炸至鸟巢形，呈柿黄色时捞出，共制10 个；
7. 净炒锅置旺火上，放入花生油烧至四五成热放入兔丝过油，氽透后倒入漏勺沥油；
8. 炒锅留少许花生油，旺火烧至六成热时下入葱丝炸一下，再先后投入萝卜丝、兔丝，随即下入精盐、味精、胡椒粉，翻两个身使调味均匀；
9. 再添入清汤150毫升，用黄酒把湿淀粉稀释勾芡，待汁浓时，盛入鸟巢内装盘，即可食用。
工艺提示
1. 兔丝顺其肉的纹路切，这样上浆及烹制时，兔丝不会断碎；
2. 兔丝过油，锅要净，先在火上烧热，后用油涮，再重置火上，放入凉油，待四至五成热时即可下入兔丝，滑的时间一般为1 分钟左右；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
菜品口感
鲜嫩香辣，风味特异。
食谱营养

兔肉：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

面条(富强粉)：面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

兔肉：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
“盘兔”为古菜名。系以免肉切丝烹制成熟，配以萝卜丝、葱白丝等调料。盛入炸好的鸟巢形的细面条上，故名。此菜在北宋年间就已成为冬令野味名肴。《东京梦华录》将其列冬月之首，传至南宋，人们称为“盘兔糊”，作为“贵官家品件”之一，登上了达官显贵的大雅之堂。元代忽思慧称它为“珍奇异馔”而载入《饮膳正要》，成为元代官廷食品，至明代，开国宰相刘基又将其收入《多能鄙享》的“烹饪法”中，仍在各地流传食用。一个菜肴，经三朝而不衰，历千年而不废，足见其风味宜人，此菜实是古传名肴。

盘兔所含营养素

热量 (1401.23千卡) 蛋白质 (101.07克) 脂肪 (60.74克) 碳水化合物 (114.87克) 膳食纤维 (2.20克) 维生素A (156.20微克) 胡萝卜素 (315.20微克) 硫胺素 (0.78毫克) 核黄素 (0.67毫克) 尼克酸 (27.08毫克) 维生素C (28.35毫克) 维生素E (23.81毫克) 钙 (163.08毫克) 磷 (856.89毫克) 钠 (1634.53毫克) 镁 (138.10毫克) 铁 (14.74毫克) 锌 (7.16毫克) 硒 (74.41微克) 铜 (0.87毫克) 锰 (1.37毫克) 钾 (1583.43毫克) 胆固醇 (236.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。