郑州牛肉干

工艺：暗炉烤口味：咸鲜味
主料：牛肉（瘦）(5000克)
调料：盐(150克) 料酒(100克) 白酱油(400克) 白砂糖(900克) 大葱(100克) 姜(100克) 丁香(10克) 八角(20克) 桂皮(25克) 陈皮(25克)
类别：河南菜健脾开胃调理青少年食谱学生膳食运动员食谱

郑州牛肉干详细介绍

制作工艺
1.选用鲜牛肉作为加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克长方块，放入开水锅中煮30分钟，捞出，放凉，再切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的肉片。
2.煮肉的汤锅，撇去浮沫，去净渣，加50%的清水，再下牛肉片，加白糖700克，调料、待肉片煮至八成熟时，再加余下的白糖，煮制1.5至2小时，待料味浸透肉内，即好。
3.煮好的肉片，捞出，放入铁筛内，沥去水分，送入烘房，保持温度60℃，烘烤15小时，即为成品。
菜品口感
色泽枣红，厚薄均匀，肉质脆筋，甜咸适度，味香持久。
食谱营养

牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食谱相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

郑州牛肉干所含营养素

热量 (9368.40千卡) 维生素B6 (0.11毫克) 蛋白质 (1038.49克) 脂肪 (119.49克) 泛酸 (0.40毫克) 碳水化合物 (1051.02克) 叶酸 (56.00微克) 膳食纤维 (20.24克) 胆固醇 (2900.00毫克) 维生素A (356.40微克) 维生素K (7.00微克) 胡萝卜素 (340.00微克) 硫胺素 (3.77毫克) 核黄素 (7.27毫克) 尼克酸 (323.80毫克) 维生素C (21.00毫克) 维生素E (20.13毫克) 钙 (1039.40毫克) 磷 (9586.05毫克) 钾 (16144.60毫克) 钠 (84988.20毫克) 碘 (520.00微克) 镁 (1808.85毫克) 铁 (187.10毫克) 锌 (192.30毫克) 硒 (538.77微克) 铜 (9.43毫克) 锰 (12.65毫克)

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