烧臆子

工艺：明炉烤口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）(5000克)
调料：黄酒(10克) 甜面酱(50克) 味精(3克) 盐(20克) 香油(100克) 花椒(25克)
类别：河南菜

烧臆子详细介绍

制作工艺

1. 精盐、黄酒、昧精、花椒、香油放碗内，兑成花椒盐水；
2. 猪胸叉肉（猪肋条肉）洗净，切成上宽25 厘米、下宽30 厘米、长36 厘米的大块；
3. 顺排骨间隙扎穿数孔，把烤叉从排骨下面插入，在炭上先把排骨肉面烤透；
4. 然后翻过来烤带皮的一面；
5. 边烤边用刷子蘸花椒盐水（含黄酒、味精、香油）刷在排骨上，使其渗透入味；
6. 一次烤制需3～4 小时；
7. 待色呈金黄，???昝坝褪奔闯桑?
8. 趁热去叉，顶刀切成大片，立即将盘上席，外带葱段、甜面酱。

工艺提示
1. 烧烤肉时，炭火不宜过旺，因肉块大里面不易熟透。
2. 烤好的肉切片时，应采用抖刀法。肉刚烤好内部较软，如直接下刀，则易将肉切碎。
菜品口感
色泽金黄，肉嫩醇浓，皮脆松香。
食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

历史文化
1. 臆，即胸；臆子，乃胸叉肉。“烧臆子”，是河南传统名菜。据《东京梦华录》载，烧臆子乃宋代名菜。清光绪年间，慈禧“庚子西狩”，返京路经淇县，当时衙门派厨师陈永祥操办御膳，曾烹制此馔。陈家从此以烧臆子作为家传名菜之一，世代相袭。
2. 此菜色泽金黄，肉嫩醇浓，皮脆松香，令人叫绝。食时，配以葱段，甜面酱，辅以主食“荷叶夹”或“片火烧”则风味尤为地道。

烧臆子所含营养素

热量 (470.79千卡) 蛋白质 (3052.23克) 脂肪 (31.87克) 碳水化合物 (7.88克) 膳食纤维 (5450.00克) 维生素A (50.00微克) 胡萝卜素 (4.55微克) 硫胺素 (2.18毫克) 核黄素 (121.46毫克) 尼克酸 (72.73毫克) 维生素E (494.75毫克) 钙 (4861.47毫克) 磷 (895.86毫克) 钠 (81.94毫克) 镁 (188.69毫克) 铁 (2.90毫克) 锌 (3.06毫克) 硒 (0.00微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (56.40毫克) 胆固醇 (508.25毫克)

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