蒜茸蜗鱼嘴
[原料/调料] ?5-i 3f@2Z{
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鱼嘴400克，红尖椒5克，原粒蒜肉50克，洋葱粒50克，蒜茸辣酱7克，浅色酱油及深色酱油各少许，绍酒2茶匙，姜米、短葱段、白糖、香油、生粉各适量。 ,eTr/*7JAB"x=4Y:=z
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[制作流程] RY~y=cU0iNBsRi3d
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①将原粒去皮蒜肉切开边，红尖椒去头尾，开边去核，切成棱形小件。洋葱切成方粒。69d= i
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②从鱼头中切出色嘴(鱼眼至嘴巴的部位，最好选用鲸鱼嘴)，开边，洗净滤水下盐拌匀。 Hx Q,"=,xDg&K);:y=K
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③烧热锅，下油，烧至五成熟，下蒜肉炸至金黄色、表面微皱，接着把鱼嘴也投入滚油中，泡油约15秒钟至六成熟连同蒜肉一起倒起滤油。 Nb}c3 Z%oGv= U u
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④随即趁锅内余油，下洋葱粒、尖椒件、姜米、蒜茸、辣酱爆香，下鱼嘴再爆香，加入酒及少许汤水，下盐、味精、白糖、浅色酱油、深色酱油，加盖略娟，然后加入短葱段，用生粉、香油勾芡，拌匀即可。 ihj
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