油锔红鲟

工艺：锔口味：糟香味
主料：青蟹(1000克)
调料：花生油(60克) 姜(20克) 黄酒(100克) 白酒(25克) 香醋(15克)
类别：福建菜

油锔红鲟详细介绍

制作工艺
1. 将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入，使其醉瘫后，解去缚住鲟螫的绳索，洗净鲟体各部，分别用猪网油裹紧，再用细绳扎牢；
2. 姜5克去皮切末备用，其余切为3 块拍松；
3. 锅置旺火上，舀入花生油，烧至六成热时，放入拍松的姜块略煸出味，将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入，泼上黄酒，?h2 分钟后，移小火上再?h15 分钟后取出；
4. 解去细绳，拆去猪网油，剥开鲟盖，剔去鳃，揭去脐，先将鲟螯剁下，每对切成四块，用力拍裂，每只鲟身切成八块；
5. 然后按两只红鲟原状相向装盘；
6. 上菜时，姜末、香醋调入小碟佐食即成。
工艺提示
1. 本菜是采用民间特有的保持红鲟原味而又滋养的烹调方法。其特殊之处，乃是猪网油裹鲟，以油、酒代水?h成；
2. ?h鲟时，一定要掌握好火力的大小，以酒汁烧尽取出为好；
3. 此菜需准备猪网油2张约500克，做包裹鲟鱼用。
菜品口感
酒香鲟鲜，色彩鲜艳，油亮华美，风味别致。
食谱营养

青蟹：青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。

食谱相克

青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

历史文化
1. 鲟，又称蝤蛙。红鲟又称红膏母鲟，亦称团脐。与梭子蟹同为甲壳类海产；
2. 泉州市所属晋江在湖礁石间潮流湍激，此处所产红鲟逆流行走，气力强劲，海滨滩涂多贝藻类，因此肉饱膏满，成为远销海外的名贵特产。入馔是福建著名的宴席大菜。

油锔红鲟所含营养素

热量 (1498.30千卡) 蛋白质 (148.43克) 脂肪 (76.08克) 碳水化合物 (21.01克) 膳食纤维 (0.54克) 胆固醇 (1190.00毫克) 维生素A (4025.60微克) 胡萝卜素 (24034.00微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (3.98毫克) 尼克酸 (23.96毫克) 维生素C (0.80毫克) 维生素E (53.14毫克) 钙 (2339.40毫克) 磷 (2658.50毫克) 钾 (2164.40毫克) 钠 (1968.76毫克) 镁 (459.05毫克) 铁 (12.13毫克) 锌 (45.63毫克) 硒 (760.55微克) 铜 (28.60毫克) 锰 (2.98毫克)

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