红烧荷包鱼翅

工艺：红烧口味：咸鲜味
主料：鱼翅(干)(750克)
辅料：鸡肉(500克) 猪肋条肉（五花肉）(1000克)
调料：葱白(10克) 姜(5克) 花椒(3克) 酱油(15克) 味精(3克) 黄酒(150克) 淀粉(玉米)(5克) 香油(5克) 猪油（炼制）(25克)
类别：福建菜

红烧荷包鱼翅详细介绍

制作工艺
1. 将葱白、姜放入温水锅中煮沸，再将鱼翅排在竹箅上，放入沸水锅中氽一下，去掉腥味取出，装在汤盘里；
2. 鸡肉切成4块；
3. 猪五花肋条肉切成8块；
4. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，将鸡肉、猪五花肋条肉下锅，加入葱白、姜片、花椒、黄酒、酱油炒几下，加肉清汤1500克；
5. 煨到原汤约剩三分之二时起锅，拣去葱白、姜片、花椒、鸡肉、猪五花肋条肉，煨汤倒进碗时待用；
6. 炒锅放在中火上，将煨汤下锅，加入味精烧至汁稠时用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，再淋上芝麻油即成。
菜品口感
此菜呈酱红色，翅软滑润，汁浓味美，营养丰富。
食谱营养

鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

红烧荷包鱼翅所含营养素

热量 (9551.18千卡) 蛋白质 (825.19克) 脂肪 (670.99克) 碳水化合物 (33.40克) 膳食纤维 (1.16克) 维生素A (349.84微克) 胡萝卜素 (18.70微克) 硫胺素 (1.28毫克) 核黄素 (1.12毫克) 尼克酸 (53.21毫克) 维生素C (1.90毫克) 维生素E (1262.63毫克) 钙 (2094.17毫克) 磷 (2673.29毫克) 钠 (2832.67毫克) 镁 (446.49毫克) 铁 (58.18毫克) 锌 (43.57毫克) 硒 (640.62微克) 铜 (1.32毫克) 锰 (1.92毫克) 钾 (5215.34毫克) 碘 (143.75微克) 叶酸 (4.50微克) 胆固醇 (1643.25毫克)

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