双冬烧菜心

工艺：干烧口味：炸烧味
主料：油菜心(200克)
辅料：香菇（鲜）(50克) 冬笋(50克)
调料：料酒(10克) 胡麻油(15克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 猪油（炼制）(40克) 大豆油(65克) 淀粉(豌豆)(5克)
类别：北京菜明目调理动脉硬化调理防癌抗癌调理便秘调理

双冬烧菜心详细介绍

制作工艺
1.将水发冬菇洗净，抹刀切成片。冬笋切成片；油菜洗净，根部剞上十字花刀。
2.锅内放宽油烧热，下入油菜炸透捞出。
3.锅内放猪油烧热，下葱、姜末炝锅，烹入料酒、鲜汤，下入香菇、冬笋略炒，加精盐、胡椒粉，下入油菜、味精，大翻锅，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
工艺提示
本品需用鲜汤约150克。
菜品口感
脆嫩鲜香，清淡爽口。
食谱营养

油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

双冬烧菜心所含营养素

热量 (1176.08千卡) 蛋白质 (7.83克) 脂肪 (121.05克) 碳水化合物 (14.02克) 膳食纤维 (4.47克) 维生素A (225.30微克) 胡萝卜素 (1292.10微克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黄素 (0.32毫克) 尼克酸 (2.79毫克) 维生素C (74.05毫克) 维生素E (2129.16毫克) 钙 (244.22毫克) 磷 (142.75毫克) 钠 (2272.36毫克) 镁 (56.27毫克) 铁 (4.21毫克) 锌 (1.81毫克) 硒 (3.08微克) 铜 (0.31毫克) 锰 (1.08毫克) 钾 (456.22毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (37.20毫克)

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