普酥黄花鱼

工艺：炸烹口味：咸鲜味
主料：大黄鱼(500克)
辅料：豌豆(10克) 冬笋(15克)
调料：盐(3克) 黄酒(1克) 味精(1克) 醋(2克) 大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 鸡蛋清(80克) 淀粉(豌豆)(40克) 猪油（炼制）(50克)
类别：北京菜健脾开胃调理贫血调理延缓衰老调理

普酥黄花鱼详细介绍

制作工艺

1.将黄花鱼用水洗净，从鱼鳃处切下鱼头，劈开，脑部相连，鱼身上片成两半，剔去皮刺，再切成抹刀厚片，鱼尾片成两半，冬笋切成凤眼片；葱、姜洗洗净切丝；淀粉15克加水调成芡汁备用。
2.把鸡蛋清磕入汤盘内，用筷子抽成蛋泡糊，放入干淀粉调匀，把鱼片用精盐、绍酒、味精卤一下，蘸上面粉。
3.勺内放入猪油，烧至五成热时，将鱼头和鱼肉片蘸蛋泡糊，放入勺内炸熟捞出，放入盘内摆成鱼形。
4.勺内放入猪油，用葱、姜丝、蒜片炝锅，放入豌豆、冬笋片，加入精盐、绍酒、味精、醋，添入汤，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在盘内鱼上即成。

工艺提示
本品最好使用鸡汤口感更好。
菜品口感
外酥内嫩，汁清色白，味香鲜咸。
食谱营养

大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

普酥黄花鱼所含营养素

热量 (1139.21千卡) 维生素B6 (0.08毫克) 蛋白质 (99.97克) 脂肪 (62.49克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (12.26克) 叶酸 (7.40微克) 膳食纤维 (0.68克) 胆固醇 (46.50毫克) 维生素A (71.30微克) 维生素K (0.35微克) 胡萝卜素 (47.00微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (0.79毫克) 尼克酸 (10.11毫克) 维生素C (2.95毫克) 维生素E (2516.35毫克) 钙 (284.76毫克) 磷 (916.67毫克) 钾 (1483.59毫克) 钠 (1933.33毫克) 碘 (0.09微克) 镁 (216.04毫克) 铁 (5.30毫克) 锌 (3.17毫克) 硒 (218.91微克) 铜 (0.29毫克) 锰 (0.45毫克)

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