芥未白菜墩

工艺：腌口味：芥末味
主料：大白菜(青口)(500克)
调料：白砂糖(10克) 芥末(20克) 醋(5克) 盐(10克) 香油(10克)
类别：清热解毒调理北京菜理气调理春季养生调理冬季养生调理

芥未白菜墩详细介绍

制作工艺
1. 将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4 厘米长的墩；
2. 将白菜墩下入开水中焯一下，控净水待用；
3. 将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油；
4. 将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上；
5. 再置于屋内暖和的地方第二天取出，码盘，即可食用。
工艺提示
焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。
菜品口感
此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全。
食谱营养

大白菜(青口)：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

健康提示
此菜具有解腻通气之功效，为冬春两季的时令佳肴。

芥未白菜墩所含营养素

热量 (301.55千卡) 蛋白质 (11.82克) 脂肪 (16.46克) 碳水化合物 (32.32克) 膳食纤维 (5.94克) 维生素A (71.40微克) 胡萝卜素 (438.00微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (0.28毫克) 尼克酸 (3.03毫克) 维生素C (140.00毫克) 维生素E (10.62毫克) 钙 (312.15毫克) 磷 (252.00毫克) 钾 (542.65毫克) 钠 (4187.92毫克) 镁 (110.65毫克) 铁 (7.12毫克) 锌 (3.88毫克) 硒 (15.97微克) 铜 (0.35毫克) 锰 (1.67毫克)

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