炸熘菠菜

工艺：软溜口味：咸鲜味
主料：菠菜(300克)
辅料：鸡蛋(200克)
调料：淀粉(豌豆)(75克) 料酒(10克) 酱油(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 盐(3克) 味精(2克) 大豆油(80克)
类别：北京菜

炸熘菠菜详细介绍

制作工艺
1. 将菠菜择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的段，粘上干淀粉；
2. 将鸡蛋磕在碗中打散，加淀粉调成蛋粉糊。
3. 将菠菜段挂匀蛋粉糊，下和六成热油中炸至表皮酥脆时捞出装盘。
4. 锅内留底油20克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，加料酒、酱油、精盐、鲜汤烧开，加味精，用湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，浇在盘内菠菜段上即成。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。
菜品口感
色泽美观，酥香咸鲜，风味别具。
食谱营养

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸熘菠菜所含营养素

热量 (1293.81千卡) 蛋白质 (36.09克) 脂肪 (98.52克) 碳水化合物 (22.32克) 膳食纤维 (5.52克) 维生素A (1932.80微克) 胡萝卜素 (8783.00微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.89毫克) 尼克酸 (2.51毫克) 维生素C (248.10毫克) 维生素E (83.39毫克) 钙 (336.66毫克) 磷 (433.38毫克) 钠 (2469.72毫克) 镁 (218.50毫克) 铁 (15.43毫克) 锌 (5.83毫克) 硒 (11.90微克) 铜 (0.76毫克) 锰 (2.89毫克) 钾 (1321.50毫克) 碘 (54.40微克) 维生素B6 (0.91毫克) 泛酸 (0.64毫克) 叶酸 (338.60微克) 维生素K (0.70微克)

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