油爆鸭丁

工艺：油爆口味：咸鲜味
主料：鸭肉(300克)
调料：大葱(5克) 大蒜(3克) 淀粉(豌豆)(10克) 盐(2克) 料酒(4克) 姜(2克) 鸭油(50克) 鸡蛋清(50克) 味精(2克) 猪油（炼制）(25克)
类别：北京菜私家菜健脾开胃调理营养不良调理青少年食谱

油爆鸭丁详细介绍

制作工艺
1.鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成1.5厘米见方的丁，放盐，味精和鸡汤50克渍好，再将湿淀粉（淀粉5克加水5克）调匀备用；大葱洗净切丁；大蒜洗净切丁；再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀。
2.葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克，调成芡汁。
3.炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺，炒勺再坐旺火，葱姜油25克烧热，再下鸭肉丁烹芡汁，急速颠炒均匀，淋上葱姜油即成。

工艺提示
本品有过油炸过程，需鸭油约500克。本品最好使用鸡汤，口感更好。
葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。
食谱营养

鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

油爆鸭丁所含营养素

热量 (1015.35千卡) 蛋白质 (53.36克) 脂肪 (84.09克) 碳水化合物 (4.09克) 膳食纤维 (0.15克) 维生素A (163.96微克) 胡萝卜素 (7.30微克) 硫胺素 (0.27毫克) 核黄素 (0.83毫克) 尼克酸 (12.76毫克) 维生素C (1.14毫克) 维生素E (1256.11毫克) 钙 (28.66毫克) 磷 (380.99毫克) 钠 (1208.05毫克) 镁 (52.14毫克) 铁 (7.55毫克) 锌 (4.06毫克) 硒 (40.41微克) 铜 (0.67毫克) 锰 (0.30毫克) 钾 (661.52毫克) 维生素B6 (0.05毫克) 泛酸 (3.43毫克) 叶酸 (5.56微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (305.25毫克)

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