香炸鹌鹑

工艺：脆炸口味：炸烧味
主料：鹌鹑肉(600克)
辅料：土豆(50克) 鸡蛋(70克)
调料：白芝麻(25克) 大葱(4克) 花椒粉(2克) 味精(3克) 盐(4克) 料酒(30克) 香油(5克) 植物油(75克) 芡粉(30克)
类别：北京菜

香炸鹌鹑详细介绍

制作工艺
1.将鹌鹑摔死，趁热煺毛，剖去内脏，剁去脚爪，各斩成4块，放细盐、黄酒、葱（切）末、麻油、拌和、腌渍入味，然后再放鸡蛋、干生粉拌匀（如挂糊状），再滚沾上一层芝麻。
2.烧热锅，放生油，烧至油六成热时，放鹌鹑入锅炸，至外香脆，里成熟，取出，沥去油，装在盘中央。
3.将土豆丝放在五成热的油锅中氽至干、松、香、脆，捞出沥油，并加细盐、味精，成为淡黄色的土豆松，围在鹌鹑四周。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备植物油约250克。
菜品口感
色泽金黄，干香诱人，里鲜嫩，佐酒佳肴。
食谱营养

鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

鹌鹑肉：鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，否则令人面生黑子或发生痔疮。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香炸鹌鹑所含营养素

热量 (1750.70千卡) 蛋白质 (137.90克) 脂肪 (114.92克) 碳水化合物 (46.52克) 膳食纤维 (3.47克) 维生素A (407.16微克) 胡萝卜素 (5.20微克) 硫胺素 (0.47毫克) 核黄素 (2.20毫克) 尼克酸 (39.21毫克) 维生素C (8.68毫克) 维生素E (74.88毫克) 钙 (546.62毫克) 磷 (1341.97毫克) 钠 (2298.55毫克) 镁 (198.87毫克) 铁 (22.57毫克) 锌 (9.78毫克) 硒 (74.71微克) 铜 (1.30毫克) 锰 (1.24毫克) 钾 (1566.50毫克) 碘 (19.64微克) 维生素B6 (0.09毫克) 泛酸 (0.67毫克) 叶酸 (12.74微克) 维生素K (0.28微克) 胆固醇 (942.00毫克)

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