酱爆茄丁

工艺：酱爆口味：酱香味
主料：茄子(紫皮、长)(450克)
调料：甜面酱(20克) 酱油(10克) 白砂糖(10克) 盐(1克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 大蒜(15克) 大葱(5克) 姜(5克) 鸡油(10克) 花生油(60克)
类别：北京菜动脉硬化调理水肿调理消化不良健脾开胃调理

酱爆茄丁详细介绍

制作工艺
1.将茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。
2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
3.将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。
4.锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
菜品口感
色泽红亮，酱香味美，软嫩可口。
食谱营养

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

酱爆茄丁所含营养素

热量 (743.26千卡) 蛋白质 (7.79克) 脂肪 (60.60克) 碳水化合物 (46.51克) 膳食纤维 (9.22克) 维生素A (138.65微克) 胡萝卜素 (832.00微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.19毫克) 尼克酸 (3.43毫克) 维生素C (33.60毫克) 维生素E (26.74毫克) 钙 (279.97毫克) 磷 (192.18毫克) 钠 (1586.32毫克) 镁 (96.26毫克) 铁 (5.50毫克) 锌 (1.58毫克) 硒 (4.42微克) 铜 (0.49毫克) 锰 (1.33毫克) 钾 (752.07毫克) 维生素B6 (0.50毫克) 泛酸 (0.12毫克) 叶酸 (19.60微克) 维生素K (0.35微克)

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