油吃黄瓜

工艺：炝口味：糖醋味
主料：黄瓜(500克)
辅料：番茄(250克)
调料：花椒(1克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 白砂糖(100克) 姜(10克) 醋(30克) 盐(15克) 大葱(10克) 香油(50克)
类别：北京菜痛风调理减肥瘦身调理延缓衰老调理

油吃黄瓜详细介绍

制作工艺
1.将黄瓜整条剖成两半，由背面剞梳子花刀或切成连环花刀，盛入容器内，均匀地撒上盐腌1 小时，放在干净消毒的筛子内控去水分，再用净布轻轻地压去水分，盛入容器内。同时将葱、姜、辣椒均切成细丝。西红柿用开水烫后撕去皮，切成三棱块，抠去籽。
2.把葱、姜放在黄瓜上，西红柿放在最上面。
3.烧沸香油，先把花椒炸糊捞出，再下入辣椒炸成紫黑色时，加入糖醋熬化，浇在黄瓜上焖2 小时。食用时捞出黄瓜改成段盛入盘中，摆上西红柿、葱姜丝、浇上汁即可。
工艺提示
选北方带刺鲜黄瓜，更加脆嫩好吃。
菜品口感
酸、甜、香、辣、脆、嫩，为宴会冷菜之一。
食谱营养

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

食谱相克

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

油吃黄瓜所含营养素

热量 (992.60千卡) 蛋白质 (7.40克) 脂肪 (51.74克) 碳水化合物 (128.84克) 膳食纤维 (4.85克) 维生素A (309.03微克) 胡萝卜素 (1849.40微克) 硫胺素 (0.20毫克) 核黄素 (0.25毫克) 尼克酸 (3.08毫克) 维生素C (94.60毫克) 维生素E (38.28毫克) 钙 (190.01毫克) 磷 (226.27毫克) 钠 (6015.71毫克) 镁 (114.92毫克) 铁 (7.50毫克) 锌 (1.96毫克) 硒 (3.30微克) 铜 (0.54毫克) 锰 (2.40毫克) 钾 (1086.69毫克) 碘 (6.25微克) 维生素B6 (0.21毫克) 泛酸 (0.46毫克) 叶酸 (60.60微克) 维生素K (10.70微克) 维生素p (1750.00毫克)

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