母子相会

工艺：其他口味：咸鲜味
主料：油皮(100克) 全脂牛奶粉(10克) 金针菇(250克) 绿豆芽(100克) 香干(50克) 胡萝卜(120克)
辅料：冬笋(50克) 淀粉(蚕豆)(20克) 木耳(水发)(50克) 小麦面粉(25克) 油菜(50克)
调料：盐(5克) 味精(4克) 香油(10克) 料酒(5克) 姜(5克) 花生油(50克)
类别：北京菜素斋菜营养不良调理减肥瘦身调理便秘调理

母子相会详细介绍

制作工艺
1. 将油皮用湿布盖上回软；
2. 金针菇切成三段；
3. 笋尖、熏干（香干）分别切成丝；
4. 水发木耳洗净切成丝用开水氽一下捞出；
5. 豆芽菜掐去头尾用开水氽一下捞出；
6. 炒勺上火，下油，放入金针菇、笋尖、熏干、木耳，加姜丝、精盐、味精、香油、料酒煸炒入味，倒入盆内晾凉，加入掐菜拌匀成馅；
7. 将菜馅分别用油皮包成10 厘米的卷，用面糊将口封牢；
8. 包好封牢的油皮卷上蒸锅蒸5分钟下屉；
9. 凉后的油皮卷下油锅中炸至金黄色，出锅沥油，作为鸡内脏；
10. 再用油皮裹扎成鸡身，另用胡萝卜刻成鸡头，做成整鸡型；
11. 将淀粉、鲜奶粉入盆中，加水、精盐和味精，?试壬瞎?，加热成稠糊状；
12. 再分别装满10只切成两半的空鸡蛋壳中，蛋中央放入用红胡萝卜削成的球状作蛋心；
13. 再上锅蒸10 分钟，下屉凉透剥去皮，复原成鸡蛋形；
14. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将切成丝的油菜叶下油锅炸成半焦状，撒匀菜盘中作底；
15. 鸡身上锅蒸热后摆在盘中央，按上头脚，两旁摆上鸡蛋即成。
工艺提示
1. 蒸素鸡或素鸡蛋，旺火气足，蒸约10 分钟即得；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
食谱营养

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

全脂牛奶粉：奶粉中保留了鲜奶中绝大部分的营养成分，而且冲调容易，携带方便，深受消费者喜爱；全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合缺钙的人、少儿、易怒、失眼者以及工作压力大的人。

金针菇：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。而且中医认为，补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。

绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相克

全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。

金针菇：金针菇忌与驴肉同食。

绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

历史文化
此品是北京功德林素菜馆名菜之一。以油皮包馅制成鸡形。用淀粉、鲜奶巧制成鸡蛋，合烹一菜，喻意“母子相会”，质脆嫩，味鲜香。

母子相会所含营养素

热量 (1405.52千卡) 蛋白质 (72.09克) 脂肪 (85.49克) 碳水化合物 (98.16克) 膳食纤维 (12.48克) 维生素A (949.60微克) 胡萝卜素 (5439.50微克) 硫胺素 (0.96毫克) 核黄素 (0.91毫克) 尼克酸 (14.36毫克) 维生素C (46.20毫克) 维生素E (64.66毫克) 钙 (491.50毫克) 磷 (583.91毫克) 钠 (2597.91毫克) 镁 (297.68毫克) 铁 (28.75毫克) 锌 (7.67毫克) 硒 (9.16微克) 铜 (2.88毫克) 锰 (6.20毫克) 钾 (1610.51毫克) 碘 (0.72微克) 维生素B6 (0.10毫克) 泛酸 (0.46毫克) 叶酸 (56.00微克) 维生素K (47.00微克) 胆固醇 (11.00毫克) 维生素D (2.50微克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。