花椒鹅块

工艺：酥炸口味：炸烧味
主料：鹅肉(600克)
辅料：小麦面粉(125克) 辣椒油(50克) 鸡蛋(75克)
调料：花生油(100克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 花椒粉(3克)
类别：冬季养生调理浙江菜

花椒鹅块详细介绍

制作工艺
1. 鹅肉煮熟，用刀面拍松，切成长7 厘米、宽3 厘米的长方块，盛在碗内，加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟。
2. 鸡蛋在碗里打散，放人面粉和清水，搅成鸡蛋糊。
3. 炒锅内放油烧至六成热时，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金黄色捞起，沥干油改刀，盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成，与辣椒油一同上桌。
工艺提示
1. 鸡蛋糊不可调过稠，将鹅块挂糊，逐块下锅，重油一次，摘去多余的尖。叉部分，保持外形美观。
2. 选用上等嫩鹅肉。
3. 掌握好油温和火候，不要炸得太嫩或太干，以外酥里嫩为宜。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
菜品口感
色泽金黄，外酥里嫩，浓香四溢。
食谱营养

鹅肉：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

鹅肉：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。
与鸡蛋同食损伤脾胃。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化
1.白鹅是奉化县的特产，那里丘陵起伏，河道纵横，气候温和，饲料丰富，具有饲养白鹅的自然条件。据称，民间饲养白鹅已有400 余年历史，其主要特点是鹅的体大、背宽、颈粗、毛白、肉肥嫩，在春节、清明期间，尤为肥美。
2.“花椒鹅块”用上等白鹅作主料，配以花椒烹制，成菜色泽金黄，外松里嫩，浓香四溢，蘸以辣椒油食之，其味更佳，乃奉化地区传统名肴。
健康提示
鹅肉和柿子同食容易中毒，严重时可导致死亡，可以用绿豆水煎服。

花椒鹅块所含营养素

热量 (3374.70千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (132.54克) 脂肪 (278.09克) 泛酸 (0.02毫克) 碳水化合物 (94.84克) 叶酸 (2.80微克) 膳食纤维 (3.69克) 胆固醇 (444.00毫克) 维生素A (449.09微克) 维生素K (0.35微克) 胡萝卜素 (130.70微克) 硫胺素 (0.86毫克) 核黄素 (1.70毫克) 尼克酸 (32.17毫克) 维生素C (1.05毫克) 维生素E (90.72毫克) 钙 (142.08毫克) 磷 (1216.80毫克) 钾 (1774.57毫克) 钠 (1817.24毫克) 碘 (24.02微克) 镁 (186.68毫克) 铁 (31.99毫克) 锌 (11.62毫克) 硒 (116.20微克) 铜 (3.42毫克) 锰 (2.61毫克)

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