网油肉卷

工艺：烧口味：酸甜味
主料：猪肉(瘦)(200克)
辅料：肥膘肉(100克) 木耳(水发)(10克) 竹笋(100克)
调料：大葱(10克) 猪网油(75克) 黄酒(15克) 酱油(25克) 白砂糖(5克) 盐(2克) 味精(2克) 醋(5克) 淀粉(玉米)(30克) 猪油（炼制）(50克)
类别：浙江菜营养不良调理健脾开胃调理补虚养身调理私家菜

网油肉卷详细介绍

制作工艺
1. 将猪瘦肉、肥膘肉剁成泥，加盐、味精和湿淀粉（15克）拌成肉茸待用；
2. 将（15克）干淀粉加水调制成（30克）湿淀粉备用；
3. 网油在水中浸一下，捞起用干净布吸干水，在砧板上摊开，撒上干淀粉（5克），放上渍好的肉茸，包成直径1.6厘米的圆筒状，再切成24段，蘸上干淀粉（10克）；
4. 将竹笋切成滚刀块；
5. 将锅在中火上烧热，下熟猪油，烧至六成热，放入肉卷，氽熟捞起；
6. 锅中留油（10克），先放入笋块略煸，再放入肉卷和木耳，加酱油、糖、黄酒，把锅颠翻一下，再加肉清汤（150克）；
7. 用小火烧至汤浓时，下醋，用湿淀粉（15克）勾厚芡，再放入葱段，把锅颠翻一下，淋上熟猪油（5克），起锅装盘。
工艺提示
备熟猪油1000克，耗50克。
菜品口感
此菜色泽红亮，肉酥不腻，外松里嫩，略带酸甜，是巨县的地方风味菜。
食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

网油肉卷所含营养素

热量 (2332.91千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (48.83克) 脂肪 (217.65克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (46.86克) 叶酸 (13.10微克) 膳食纤维 (2.27克) 胆固醇 (400.00毫克) 维生素A (198.55微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (8.00微克) 硫胺素 (1.28毫克) 核黄素 (0.41毫克) 尼克酸 (13.08毫克) 维生素C (6.80毫克) 维生素E (2528.62毫克) 钙 (62.64毫克) 磷 (539.43毫克) 钾 (1160.81毫克) 钠 (2644.57毫克) 镁 (105.38毫克) 铁 (13.51毫克) 锌 (8.17毫克) 硒 (27.75微克) 铜 (0.47毫克) 锰 (2.33毫克)

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