芥末肚丝

工艺：拌口味：芥末味
主料：牛肚(400克)
辅料：菠菜(100克)
调料：盐(5克) 白砂糖(5克) 胡椒(1克) 味精(2克) 鸡油(8克) 大葱(7克) 芥末(40克) 醋(10克) 香油(5克)
类别：清真菜健脾开胃调理营养不良调理补虚养身调理气血双补调理

芥末肚丝详细介绍

制作工艺

1.熟牛肚改刀切成丝。菠菜拣洗干净，烫熟，凉后放在盘底。大葱洗净取葱白切丝放中间，肚丝在上。
2.芥末放入小碗中，用烫水调匀，取菜叶一张封严碗口，放在蒸笼旺火蒸10分钟，冲味一出即可取出，再放入精盐、白糖、胡椒面、味精、鸡汁、香醋、芝麻油调对好后，浇在牛肚上即可。

工艺提示
1.芥末要现舂现调现用,效果才佳,国产芥末分黄色和黑色两种,但近来,进口包装芥末效果也不错.2.菠菜垫底,多用红头绿茎,叶子不要.3.调制芥末糊是操作关键,如果无蒸笼,也可和在炉头上,热置1至2小时,但要密封好.4.芥末有开窍的作用,冲辣味一些人不喜欢,注意宴席配合与数量.
食谱营养

牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

食谱相克

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

芥末肚丝所含营养素

热量 (581.43千卡) 维生素B6 (0.31毫克) 蛋白质 (71.27克) 脂肪 (23.72克) 泛酸 (0.23毫克) 碳水化合物 (25.87克) 叶酸 (113.92微克) 膳食纤维 (4.69克) 胆固醇 (416.00毫克) 维生素A (508.60微克) 维生素K (0.49微克) 胡萝卜素 (3000.80微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黄素 (0.79毫克) 尼克酸 (12.72毫克) 维生素C (83.19毫克) 维生素E (11.16毫克) 钙 (496.70毫克) 磷 (689.66毫克) 钾 (1153.15毫克) 钠 (2486.14毫克) 镁 (258.85毫克) 铁 (17.93毫克) 锌 (11.73毫克) 硒 (65.29微克) 铜 (0.66毫克) 锰 (3.11毫克)

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