清烹野鸭脯

工艺：清烹口味：咸鲜味
主料：野鸭(700克)
辅料：黄瓜(50克) 玉兰片(20克)
调料：盐(4克) 酱油(3克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 胡椒(2克) 鸡蛋清(150克) 淀粉(豌豆)(7克) 香油(3克) 醋(1克) 姜(1克) 大蒜(3克) 花生油(100克)
类别：清真菜

清烹野鸭脯详细介绍

制作工艺

1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；大蒜、姜分别洗净，大蒜切片，姜切末，待用；野鸭取其脯肉约300克除去外皮，放入清水中泡洗净后血污后改为筷子头粗的长条(约3厘米)，放入碗内加精盐3克、白糖、胡椒、姜末拌匀腌渍30分钟，放入用蛋清、湿淀粉调好的糊中，黄瓜去心切成象眼块。玉兰片切成片。
2.炒锅上旺火，烧热后注入花生油，五六成热时逐条放入挂好糊的鸭脯肉，炸至金黄色捞出沥干油，热锅留油20克，放入蒜片炒出香味后放玉兰片、黄瓜，稍煸炒后回入炸制的鸭脯肉，并将剩余的调味料(精盐1克、甜酱油、酱油、味精、牛肉汤、醋、香油)对成芡烹入锅中，翻锅均匀后即可装盘。

工艺提示
1.野鸭子多为枪弹所击，肉中含血污较多，烹制前必须漂洗干净。2.清烹菜肴汁水稍多点，但要清爽适宜，忌稠浓糊状。
菜品口感
味道鲜香，滋嫩，营养丰富
食谱营养

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

食谱相克

野鸭：野鸭不宜与木耳同食。

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

清烹野鸭脯所含营养素

热量 (1084.06千卡) 蛋白质 (19.76克) 脂肪 (103.29克) 碳水化合物 (15.38克) 膳食纤维 (2.63克) 维生素A (8.13微克) 胡萝卜素 (48.80微克) 硫胺素 (0.09毫克) 核黄素 (0.50毫克) 尼克酸 (0.59毫克) 维生素C (4.95毫克) 维生素E (44.86毫克) 钙 (54.40毫克) 磷 (78.52毫克) 钠 (2152.42毫克) 镁 (44.93毫克) 铁 (7.13毫克) 锌 (0.79毫克) 硒 (11.05微克) 铜 (0.29毫克) 锰 (0.69毫克) 钾 (299.39毫克) 维生素B6 (0.04毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (4.26微克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。