干烹仔鸡

工艺：炸烹口味：咸鲜味
主料：鸡肉(400克)
辅料：大白菜(小白口)(150克)
调料：盐(3克) 酱油(5克) 醋(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 大葱(10克) 姜(2克) 淀粉(豌豆)(45克) 花生油(100克) 香油(5克)
类别：清真菜贫血调理月经不调调理健脾开胃调理

干烹仔鸡详细介绍

制作工艺

1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；鸡肉（选用嫩鸡肉）切成2厘米见方的块状，放入碗内，用精盐3克、白糖、味精，腌渍5至10分钟后，挂上湿淀粉。大白菜洗净下沸水锅内焯后捞出沥干水分，用牛肉汤40克煨熟后放精盐3克定味。葱切马耳形，姜切末。牛肉汤10克、酱油、醋盛入小碗中对匀。
2.炒锅上旺火，热锅注入花生油，六成油温时，将沾匀淀粉的鸡肉下锅内炸至金黄色捞出(多次重油炸，沥干油。炒锅内留油5克，放入葱姜，煸炒出香味时，放入炸好的鸡块随即烹入对好的调料，三颠二翻，淋香油即可出锅。
3.将煨好的大白菜呈放射形围在盘子边让，烹好的鸡块盛入盘中，即可上桌。

工艺提示
1.鸡块挂湿淀粉时，要沾滚均匀，淀粉要尽可能干点。2.各种醋所含的醋酸比例不同，使用时要先尝后用，该菜汁水中对醋，并不要求出现酸味，仅起增香和味的作用。3.围边的蔬菜很多，可以根据季节变换，但要求清淡，无汁色泽配合恰当。
菜品口感
滑润酥香，鲜脆爽口，色泽明亮
食谱营养

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

大白菜(小白口)：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

食谱相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

干烹仔鸡所含营养素

热量 (1807.30千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (80.47克) 脂肪 (142.69克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (13.40克) 叶酸 (7.10微克) 膳食纤维 (1.54克) 胆固醇 (424.00毫克) 维生素A (201.06微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (54.40微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (23.34毫克) 维生素C (30.28毫克) 维生素E (48.51毫克) 钙 (126.09毫克) 磷 (708.36毫克) 钾 (1255.27毫克) 钠 (1945.36毫克) 碘 (49.60微克) 镁 (105.75毫克) 铁 (10.67毫克) 锌 (8.70毫克) 硒 (48.37微克) 铜 (0.56毫克) 锰 (0.97毫克)

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