蛤蜊汆鲫鱼

工艺：汆口味：咸鲜味
主料：鲫鱼(500克) 蛤蜊(500克)
辅料：小白菜(3克)
调料：黄酒(25克) 醋(25克) 盐(2克) 小葱(25克) 味精(3克) 姜(10克) 鸡油(10克) 猪油（炼制）(30克)
类别：杭州菜补虚养身调理

蛤蜊汆鲫鱼详细介绍

制作工艺
1. 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，沿脊骨从头部向尾部两侧面各片一刀；
2. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，先将鱼在沸水中烫一下，随即放入油锅内，略煎后，迅速翻身，加入黄酒、葱结、姜块和清水1000毫升，盖上锅盖，旺火烧5 分钟左右；
3. 然后，拣去葱结、姜块，加入精盐、味精，用漏勺把鱼装入品锅；
4. 烧鱼的汤汁用细筛过滤后，倒入品锅；
5. 在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，掰开蛤壳，去掉筋，用冷开水洗净；
6. 洗净的蛤蜊肉放在鱼的两边，衬以小白菜，淋上熟鸡油，随带姜末一碟一道上席，即成。
工艺提示
1. 鲫鱼要煎至微黄，加水煮至汤呈奶色；
2. 蛤蜊用开水烫至外壳张开即可。
菜品口感
汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致。
食谱营养

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食谱相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

历史文化
1. “蛤蜊汆鲫鱼”是一道河海“两鲜合一”的杭州传统风味， 1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一；
2. “蛤蜊汆鲫鱼”是颇受食者珍爱的滋补佳肴。

蛤蜊汆鲫鱼所含营养素

热量 (1156.54千卡) 蛋白质 (138.20克) 脂肪 (49.13克) 碳水化合物 (37.42克) 膳食纤维 (0.65克) 胆固醇 (1457.90毫克) 维生素A (244.30微克) 胡萝卜素 (277.40微克) 硫胺素 (0.29毫克) 核黄素 (1.15毫克) 尼克酸 (20.68毫克) 维生素C (6.49毫克) 维生素E (1521.89毫克) 钙 (1101.34毫克) 磷 (1644.45毫克) 钾 (2315.24毫克) 钠 (3438.64毫克) 碘 (0.30微克) 镁 (611.69毫克) 铁 (63.23毫克) 锌 (22.19毫克) 硒 (344.28微克) 铜 (1.02毫克) 锰 (3.70毫克)

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