脆皮花芋

亮点：特别酥脆，酸甜适口，成本低，利润高。
　　
具体制作方法：1、香芋去皮，切成长条，上笼大火蒸15分钟至熟，取出入冰箱速冻（此过程最重要，速冻后可使芋头外皮发硬，是成品口感酥脆的关键，一般速冻10分钟后即可使用，操作时可大批量制作放在冰箱中备用）。2、色拉油烧至六成热，下香芋条，大火速炸至外皮发硬（一定要高温大火速炸，否则吸油太多，影响口感），出锅备用。3、锅中放1500克水、750克冰糖熬化后，下750克香醋、400克豉油鸡汁、30克味精调匀，取100克调好的汁烧热，下炸好的香芋条，快速翻勺，裹匀芡汁，出锅装盘，撒瓜子仁即可。
　　
创意：香芋是福建的传统原料，此菜的做法也在福州流传多年，但真正做到口感如此酥脆的不多，因为做此菜需要经过蒸、冻、炸、勾芡，每一个步骤都不能省略，很多大厨偷工减料略去其中步骤，还有的大厨根本不知道需要如此多的程序，口味当然不地道。
　　

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