牛酱红煨蛇

原料：菜花蛇（养殖）750克，红尖椒、姜、蒜各10克。
　　
调料：自制火腿牛肉酱50克，阿香婆香辣牛肉酱50克，花椒粉3克，八角1个，桂皮1克，草果2个，盐2克，味精5克，干辣椒粉3克，上汤500克。
　　
制作：1、将蛇宰杀去皮洗净剁成8厘米长的段，入沸水中汆水30秒，捞出备用。2、锅中放入色拉油40克，将姜、蒜炒香，把蛇倒入锅中煸炒，再下入自制火腿牛肉酱、阿香婆牛肉酱、花椒粉、干辣椒粉、八角、桂皮、草果炒出香味，加入上汤煨30分钟至九成熟再加入红椒、盐、味精炒匀起锅装盘。
　　
味型：咸鲜微辣，酱香味浓。
　　
自制火腿牛肉酱：
　　
原料:金华火腿250克，瘦肉泥250克，沙嗲牛肉干100克，八角1粒，桂皮1克，白蔻2克，郫县豆瓣酱250克，高汤500克，盐5克，鸡精3克，味精2克。
　　
制作:火腿、牛肉干切成小粒，瘦肉剁成泥，八角、桂皮、白蔻用粉碎机打成末待用。锅上火下少许底油烧热，下郫县豆瓣炒香，放入金华火腿粒、瘦肉泥、牛肉干粒，加入高汤、香料末、盐、鸡精、味精用小火慢慢熬两个小时即成。
　　

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