金牌烤三文鱼脯

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亮点：利用刺身下脚料，大胆结合酥皮烤制。9~Az=\KhNxIcqc}
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原料：三文鱼脯100克酥皮2张，鸡蛋1个。TSntqcDg'BX~ Fpe`
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调料：自制腌鱼汁50克，乾隆一品汤王10克，美极鲜味汁10克，万字酱油5克，白糖8克，味精8克，鸡精15克，鲜柠檬计数滴。5+\Bs,f45st[?(
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制法：1、三文鱼脯洗净，加入腌鱼汁腌制15分钟待用，2、将剩余调料搅匀调成味汁，将腌好的鱼脯放入味汁中浸泡15分钟至充分入味后捞起，然后用干净纱布将其表面水分吸干待用。3、蛋清和蛋黄分开打散待用。将腌制好的鱼片放在一张酥皮上，在鱼脯露出的酥皮周边刷上少量蛋清，再把另外一张酥皮盖在鱼脯上，用蛋清粘好四周，再在酥皮表面刷上蛋黄，放入垫有烤纸(烤箱专用纸)的烤盘内入220度烤箱中烤7分钟至肉熟皮酥时取出装盘即可。[B8 A)6IOXdf,M(
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味型：鲜咸口味。|=s{/ x.8.CxsH/
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制作关键：1、三文鱼脯是指三文鱼肚子上的那块肉(一条5千克的三文鱼，大约出鱼脯500克)，这块肉脂肪比较多，不能拿来做刺身，很多厨房没有利用起来。鱼脯最好去掉外皮，带皮不仅有腥味，而且烤制后鱼肉发胀，容易使菜品变形。另外，在鱼脯上剞上几刀，这样在烤制时鱼片才不会因收缩而变形。2、鱼脯在包酥时一定要用干净纱布将其表面水分吸干，否则水分过多，酥皮无法烤酥。3，烤箱的温度非常关键，温度一定要达到220度后再放入烤制，否则达不到皮酥肉墩的效果。而且要垫上烤纸，这样防止粘着烤盘；若在烤纸下面再加一层铁丝网，让鱼脯下面的酥皮更充分受热的话，烤出来的酥皮开酥的效果更好。=k]A7h7`z_3k~%P:2EP
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自制腌鱼汁：将500克生姜。300克大葱，300克芹菜，200克蒜苗，150克香菜洗净剁细，再用洁净纱布包裹起来，放入高压锅中，掺入适量5千克清水，加入80克干辣椒籽、50克干花椒，然后加盖上火压5—6分钟，离火冷却后，捞山纱布乃洁料，调入料洒刀少许嫩肉粉即可。s xoeb]jA][=}&'
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