烟熏烧汁比目鱼

亮点：选煎后熏再烧，口味复合。
　　
原料：大西洋比目鱼2件(75克／件)。注：这种鱼肉质洁白，与银鳕鱼差不多，但油脂含量没那么多，肉较结实，因此适合多种烹调方法。整鱼每条一二百斤，长2-3米，现在中国市场上均是切成块后的包装，售价在每斤100元左右。
　　
辅料：黑芝麻5克，香菜末5克，胡萝卜末5克，泰米饭75克，大葱叶4根。
　　
调料：日本烧汁6克，日本清酒10克．糖3克，盐1克，橄榄油10克，意大利黑醋0．5克(味浓郁，较稠，用量少点即可)。
　　
烟熏料：蒸好的冷米饭半斤，面粉50克，茶叶25克。
　　
制作：
　　1、比目鱼用葱叶捆好，不沾锅加入橄榄油将比目鱼小火煎香备用(每面都煎上色，约用1到2分钟)。
　　2、锅烧干，放入米饭、面粉、茶叶，上面撒一点糖，放一个铁架子，放上鱼块，加盖，烧至出烟，关火，待烟没了，再次开火，烧出烟，如此两次即可熏好，约1分钟时间。取出入净锅，用日本烧汁、日本清酒、糖、盐、意大利黑醋大火烧至汁浓即可装盆。
　　3、米饭蒸好，分成若干份，趁热分别拌黑芝麻、香菜末(可用荠菜末、芦笋末等代替)、胡萝卜末(若想提高档次也可用红鱼子)捏成饭团，配比目鱼上桌即可。
　　
味型：烧汁及淡淡的烟熏味。
　　
　　
　　

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