湘北名吃香辣狗肉的烹调工艺

　　一、配料：
　　鲜狗肉—1500克，干红椒—5只，绍酒—50克，小红辣椒—15克，精盐—5克，青蒜—50克，酱油—25克，味精—1.5克，葱—15克，熟猪油—100克，姜—15克, 湘辣妹调料—5克
　　二、制作方法：
　　1、将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，腌制7小时（常温），下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、干红椒、绍酒25克和清水及湘辣妹调料，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条。将小红辣椒切末，青蒜洗净切花。
　　2、炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热时入狗肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁70%时改用炆火放入切末小红辣椒，切花的青蒜，边炖边吃。
　　注意：
　　1、选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。
2、狗肉有干腥味，刚宰杀时腌制7小时（常温）再用温水洗去腥味。
　　3、煨制时用小火，中途不可加汤，时间2小时左右。
4、选用湘辣妹调料一定要识别真假，正宗的湘辣妹调料用三十多味中天然名贵中草药配制而成，散开包装时香味甚浓，与五香粉和十三香有很大的区别。
　　三、风味特点：
　　1、狗又称地羊。它在所有的家养动物中历史最早，出现在数千年前。其祖先是狼，它的驯化，是人类历史上的创举。我国民间有天上的飞禽，香不过鹌鹑，地上的走兽，香不过狗肉。又有香肉之美称。民间还有狗肉滚三滚，神仙站不稳的谚语。湖南人民喜食狗内，烹制方法多种多样，并上宴席待客，成为湖南风味名菜，如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等。
　　2、狗肉营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成份，《本草纲目》曰：狗肉，能安五脏，轻身，益气，益肾，补胃，暖腰膝，壮气力，补五劳七伤，补血脉。
　　3、此菜香味浓郁，肉质鲜嫩软烂，芡汁稠浓，辣中带甘.

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