云雾薰石鸡

原料：
庐山石鸡12只（每只重约100 g),庐山云雾茶15 g，净黄瓜200 g，生姜15 g，香葱25 g，精盐5 g，葱椒盐5 g，酱油2.5 g，料酒7.5 g，白糖15 g，大米饭25 g，麻油15 g，味精少许。
　　
烹制方法：
将石鸡斩头、撕皮、去内脏洗净，茶叶盛小碗冲开水浸泡成汁待用；将石鸡逐个剁去前躯置碗内，以精盐、葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱（取几根打结）拌匀浸渍；黄瓜切片，呈扇形盛碗中，以精盐稍腌。
　　
取铁锅一只，将大米饭、白糖、茶及茶汤全部撒入锅内，上架一铁丝箅托，托上垫铺一层香葱，再将腌渍好的石鸡逐一盘腿码置香葱上，锅加盖放置柴炉上，点燃刨花，锅冒黑烟时改用小火，烟转白色时，可从锅边淋入茶汤；约15分钟后，石鸡已色泽金黄，腿部肌肉呈蒜瓣状，表明已熟，可取出装盘。装盘石鸡腿部朝外，围成圆形，逐一刷上麻油；黄瓜堆在盘中心，随带小料上桌即可。
　　
　　

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