玛瑙拌豆腐

[主料辅料]

八公山豆腐………300克

大蒜瓣……………25克

咸鸭蛋……………2个

糖…………………1克

白酱油……………20克

麻油………………15克

[烹制方法]

1.将豆腐切成1.5厘米见方的丁，咸鸭蛋放冷水锅中文火煮熟，取出剥壳，蛋白、蛋黄分别切成1厘米见方的小丁待用。

2.将豆腐丁放开水锅中焯透，捞出控尽水分，晾凉备用。蒜瓣去皮，砸成泥，同白酱油、芝麻油一起调成卤汁。

3.将蛋白丁和豆腐丁装盘，浇上卤汁拌匀，最后撒上蛋黄丁即可。

[工艺关键]

1.若无咸鸭蛋，可用“湖彩蛋”代替。

2.白酱油也可用其它酱油代替，酱油用量不宜过多，以免蛋黄吸收酱油而变色。

[风味特点]

1.位于安徽省寿县的八公山乡大泉村，据说是豆腐的发源地。相传两千多年前西汉淮南王刘安为求长生不老之药，终日炼

丹，但毫无结果。一日忽有八位老翁，峨冠博带，须眉飘然，健步下山。刘安大惊，以为仙人降临，上前求教，方知食用大豆所磨食物的缘故。刘安大喜，如法炮制，至此世上便有了豆腐。八公山豆腐不仅细白鲜嫩，而且具有药用价值，常食可延年益寿，乃豆腐之最也。

2.“湖彩蛋”是芜湖名产，质量优良，风味独特，是皮蛋中的上品。若做此菜最好能稍煮5分钟，防止蛋黄溏心，不易成形。

3.此菜若用咸鸭蛋，白黄相间，形如玛瑙；若用皮蛋，质地透明，形如黑玉玛瑙。豆腐嫩润爽口，味道香辣，开胃醒酒最佳。

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