莲藕糕

原料：
江苏白莲藕400克，藕粉100克，鱼蓉200克，菜芯12根。

调料：
葱姜汁50克、精盐5克、味精2克、黄酒5克、高汤80克。

制作：
1、将莲藕切成6厘米长、像缝衣针粗细的丝，拌入鱼蓉中。
2、放入葱姜汁、盐、味精、藕粉，搅拌上劲即可。
3、取长方形或者正方形模具，在其内壁抹上一层猪油，将打好的蓉放到其中，形成藕糕生坯。
4、将藕糕生坯放在盘中，上笼慢火蒸20分钟，取出，切成0.8厘米厚的片，装盘围上菜芯，淋浇上用黄酒、高汤勾的玻璃芡汁即可。

特点：
口感香糯软嫩，制作独特。

制作关键：
鱼蓉一定要新鲜，否则影响口味；莲藕一定要切得粗细均匀，否则影响外观。

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