查阅菜谱内容

菜谱索引

太极豆腐羹

主料：
泰山豆腐、清汤。

制作：
发菜泡入水中，内脂豆腐切细丝、油菜切细丝备用。
清汤中加入豆腐丝、鱼翅，做成太极汤即成。

特点：
口味鲜美，颜色分明。在泰山豆腐宴中，此菜在太极豆腐的基础上演变而成。豆腐细如毛发，体现刀工，发菜是时尚营养佳品。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视频教程狼牙土豆炕洋芋宫廷土豆做法

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无忧全套技术资料

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销招牌菜制作技术

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉火锅鸡视频教程

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方与制作技术

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配方鱼香肉末卷煎饼做法视频教程

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

鲜面条加工制作工艺视频全解

鲜面条加工制作工艺视频全解

香酥油条教程 -- 一款可以真正商用的油条配方

香酥油条教程 -- 一款可以真..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培训教程（麻辣水煮鱼改良版）

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制作工艺完整做法视频详解

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

传统太和羊肉板面配方与做法培训制作技术羊肉面条视频教程

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程高清视频教程

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

雁北风情手把肉（山西大同雁北宾馆特色菜品）

雁北风情手把肉（山西大同雁北宾..

鲍鱼糊辣汤（胡辣汤）（河南金麒麟餐饮有限公司北京杏石口店特色菜品）

鲍鱼糊辣汤（胡辣汤）（河南金麒..

财运捞汁三色拉皮（附自制捞汁配方）

财运捞汁三色拉皮（附自制捞汁配..

西安荞麦饸饹制作工艺（附牛肉臊卤香料配方及做法）

西安荞麦饸饹制作工艺（附牛肉臊..

土耳其摇滚肥牛（青岛勇丽餐饮经营管理有限公司创新菜品）

土耳其摇滚肥牛（青岛勇丽餐饮经..

川爽牛肉（附秘制牛肉汁籍特制香辣油制法）

川爽牛肉（附秘制牛肉汁籍特制香..

额尔古纳坛王（北京圣茵美食广场特色菜品）

额尔古纳坛王（北京圣茵美食广场..

XO酱爆目鱼仔（上海＂香港天天渔港＂徐汇店特色菜品）

XO酱爆目鱼仔（上海＂香港天天..

（北京簋街香口鱼餐厅招牌菜）烤羊蝎子（附香料包配比与自制烧烤料粉配比）

（北京簋街香口鱼餐厅招牌菜）烤..

（四川成都香飘飘河鲜餐厅特色菜）珍珠玉排（附家常味汁制法）

（四川成都香飘飘河鲜餐厅特色菜..

招牌金将肉（附自制酱料及腌渍料配方）

招牌金将肉（附自制酱料及腌渍料..

灵宝羊肉老汤烩面

灵宝羊肉老汤烩面

新派干锅仔兔

新派干锅仔兔

（北京馥天下烤鸭店创新菜品）豉皇酱一品肥牛（另附自制豉皇酱配方）

（北京馥天下烤鸭店创新菜品）豉..

（北京锦府盐帮酒楼招牌菜品）徐家口口脆（附自制汤汁配方制法）

（北京锦府盐帮酒楼招牌菜品）徐..

进入旺菜秘籍