[菜谱]洛阳肉片

（主料辅料）

猪肥瘦肉……200克葱花……………1克

熟冬笋片………25克鸡蛋……………半个

水发木耳………25克湿淀粉…………20克

黄花菜…………25克胡椒粉…………2克

大青豆…………15克酱油……………10克

精盐……………3克醋………………10克

味精……………1克绍酒……………5克

蒜片……………1克头汤…………750克

（烹制方法）

1.猪肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽、2.5毫米厚的薄片，用鸡蛋加湿淀粉5克、精盐1克、酱油2克拌匀，叠上劲，备用。

2.炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后，倒出沥油。锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤、绍酒、酱油8克、精盐6克、味精、待烧开后放入湿淀粉15克勾芡。加醋和明油10克略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。

（工艺关键）

1.肉片过油时，要一片一片下锅，防止其脱糊粘连。

2.勾芡一定要等汤开才可进行，将粉汁倒入锅中后切不可乱搅，防止空气进入，保证其明亮。

（风味特点）

“洛阳肉片”是洛阳市的传统地方名菜。此莱历史悠久，据传早在北宋时期，就已盛行于洛阳地区。因洛阳为陕。晋、豫三省通衢，陕人喜胡椒、晋人喜醋，为了适应陕、晋两省食客之口味，加入醋和胡椒，备受欢迎。此菜质嫩滑爽，鲜香酸辣，兼有豫、陕、晋三省风味，菜式不可多得。

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