百舸争流

主料：
桂鱼1条约500克，春卷皮10张，松仁2克，玉米、青豆各20克，琼脂、菜汁各10克。

调料：
鱼泡椒末、胡萝卜各20克，西芹、老姜、大蒜、鸡精、味精各10克，盐2克，干生粉50克，兰花6朵。

制作：
1、桂鱼去鳞去内脏洗净，留头、尾待用，鱼去皮、翅，切小丁，西芹、胡萝卜切小丁，飞水待用。

2、鱼丁入底味，玉米加干生粉裹均匀，锅内烧油至6成热时下入鱼丁，呈金黄色即可，玉米炸至外酥内嫩待用。

3、锅内留油少许，下入鱼泡椒末、姜、蒜炒香，放入炸好的鱼丁、玉米、西芹、胡萝卜，一起翻炒均匀，调味即可。

4、琼脂加水熬5分钟，加菜汁搅均匀后倒在盘里冷却，做垫底。

5、春卷皮放在膜具里炸成金黄色，呈椭圆型。

6、将炒好的鱼放在炸好的春卷皮里，放在两边，鱼头、尾调好味，上蒸锅蒸熟，鱼头放前面，尾放后面，中间放兰花及法香。

特点：
外酥内嫩，老少兼宜，春卷皮酥脆。

亮点：
盘底菜汁似水，春卷皮似浆，形似百舸争流。

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