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御膳虾鼓

主料：
湖虾仁250克。
配料：
净鱼肉100克，肥膘肉50克，枸杞2克，菜叶25克。
调料：
葱、姜水100克，白胡椒粉5克，盐5克，味精2克，清汤1000克，料酒20克。

做法：1、将虾仁、鱼肉、肥膘肉加葱姜水、料酒，打成虾胶上劲，取一半加入切碎的菜叶，调好口味。
2、虾胶分别制成圆鼓形，入温油锅中浸熟。
3、将做熟的虾鼓放入高汤内调味，分别盛入炖盅内，放入枸杞即可。

特点：
色泽靓丽，形似鼓状，口咸爽脆，汤鲜味纯。

制作关键：
1、掌握好油温和菜品的温度。
2、上桌时一定烧开，虾鼓才能鼓起。

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