查阅菜谱内容

菜谱索引

怪味鲜蛏

原料：
带壳鲜蛏750克，生姜10克，大葱30克，姜米、白酒、生抽、胡椒粉、香醋、白糖、味精、辣油各适量。
制法：
1、鲜蛏洗净，放入加了生姜、大葱、白酒的沸水锅中氽一水捞出，去掉半边壳，摆入盘中。
2、生抽、胡椒粉、香醋、白糖、味精和辣油共纳一小碗，调成怪味汁，随汆好的鲜蛏一同上桌蘸食。
特点：
质地鲜嫩，滋味醇厚。
注意：鲜蛏氽水时间不能太长，否则蛏肉偏老，影响口感。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土豆粉视频培训教程剁椒面酱肉面条做法

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉火锅鸡视频教程

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方与制作技术

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

传统太和羊肉板面配方与做法培训制作技术羊肉面条视频教程

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配方鱼香肉末卷煎饼做法视频教程

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗技术高清视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃店做法视频制作教程

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

香酥油条教程 -- 一款可以真正商用的油条配方

香酥油条教程 -- 一款可以真..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教程

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

街头小吃优选创业项目 - 铁板鱿鱼、铁板豆腐配方验证实操技术视频教程

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

江南脆鹅肠

江南脆鹅肠

（上海新丽鸿坊海鲜餐厅春季时令菜品）XO酱野蕨菜炒北极蚌（附自制XO酱配方制法）

（上海新丽鸿坊海鲜餐厅春季时令..

干锅茶树菇（附自制干锅油制法）

干锅茶树菇（附自制干锅油制法）..

（安徽合肥琪瑞酒店旺销菜品）鱼头焖牛腩（附自制葱姜水与自制炒酱具体做法）

（安徽合肥琪瑞酒店旺销菜品）鱼..

（常州香缇湾会所创意菜品）鲍鱼米糕（附秘制葱香汁配方制作）

（常州香缇湾会所创意菜品）鲍鱼..

EM汁炒虾仁（上海绍兴饭店特色菜品）

EM汁炒虾仁（上海绍兴饭店特色..

（北京金坛乐宾楼特色凉菜）招牌葱香鸡（附料包与秘制葱香料配方制法）

（北京金坛乐宾楼特色凉菜）招牌..

茶盐蛋煨狗肉（长沙博禧楼餐饮管理有限公司非传统湘菜经典作品）

茶盐蛋煨狗肉（长沙博禧楼餐饮管..

原汁活海参养生汤（附自制海鲜清汤及秘制海参煨汁配方）

原汁活海参养生汤（附自制海鲜清..

BBQ烤青鱼段（无锡鹅湖迎宾楼大酒店特色菜品）

BBQ烤青鱼段（无锡鹅湖迎宾楼..

（宿迁云龙山庄特色大碗菜）大碗昂刺烧粉皮（附特制香料粉配比）

（宿迁云龙山庄特色大碗菜）大碗..

浓汤金勾翅（附谭氏浓汤制作工艺）

浓汤金勾翅（附谭氏浓汤制作工艺..

（北京金百万旺销家常菜）老卤汤烧羊肉（附特制羊肉卤汤配方制作）

（北京金百万旺销家常菜）老卤汤..

南乳汁烧鸡（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）

南乳汁烧鸡（广州肥味叉广式烧腊..

松仁酱爆鸭（承德市避暑山庄大酒店宫廷小炒系列）

松仁酱爆鸭（承德市避暑山庄大酒..

进入旺菜秘籍