水晶豆腐

主料：
内脂豆腐50克，黄瓜400克。

调料：
琼脂10克，水100克，红椒尖、詹王鸡汁各3克，詹王奶白汁5克，鸡蛋壳6个。

制作：
1、鸡蛋在大的一头开孔，倒出蛋液，洗净蛋壳，控水备用。

2、内脂豆腐改刀成小粒，加味飞水备用。

3、琼脂洗净，加水熬稠调好味，装在蛋壳里，自然冷却2小时取出，剥掉蛋壳。

4、黄瓜切段，挖去瓤，将水晶蛋放在上面即可。

特点：
细嫩鲜香，造型美观，老少兼宜，是夏季最佳菜肴。

技术关键：
1、蛋壳里的蛋液要洗干净。

2、熬琼脂时要将浮膜打掉，不要太清，否则不凝固，沾手即可。

3、夏天最好放在冰箱里微冻最佳。

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