酸辣狗肉片
用料：乳狗腿肉500 g，干红椒10 g，红泡椒75 g，大葱75 g，八角、沙姜、花椒、陈皮各3 g，生粉、料酒、味精、胡椒粉、精盐、生抽王、老抽王、陈醋、红油、香油、花生油、水淀粉、喼汁各适量。 k^"8!aN:2 `wxz- _
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制法：�5kv(rj f;(7DF9
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1.狗肉切成大片，放盆内，加入精盐、胡椒粉、料酒、生抽王、生粉、红油拌匀，腌2小时；干红椒、红泡椒、大葱均切成节。 3eOKRpM_LU
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2.炒锅上火，下花生油，烧至五成热时，下狗肉，爆熟，倒入漏勺内，炒锅洗净，重上火，下红油、干红椒、红泡椒、大葱、八角、沙姜、花椒、陈皮炸香，加入少量水，并加入料酒、味精、精盐、生抽王、老抽王、陈醋、喼汁烧开，用水淀粉勾芡，加入香油、红油、下狗肉，颠翻，出锅，装盘，即成。 &"MDt?)F \G7 (f
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特点：m;B
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芳香、酸辣、滑嫩、美妙。 w=/�yainx5lvg" |)
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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