金银米蒸花肉

“金银米蒸花肉”是一款饭菜同烹的美肴，金银米即小米、大米的美称。用金银米同花肉片经拌味后蒸制，再佐特制小腌菜作味碟，便显出了它的特色，所以很受消费者青睐。
　　
原料：
小米75g，大米75g，熟猪五花肉150g，水发香菇50g，葱末15g，姜末10 g，蒜泥15g，香菜25g，青、红尖辣椒各1个，香葱15g，精盐4g，味精3g，香油10g，米醋25g。
　　
制作方法：
①将小米、大米分别拣洗净，用水浸泡15分钟；熟猪五花肉切成大小适宜的薄片；水发香菇洗净，去蒂，切成绿豆大小的丁：香菜择洗净，切1cm长的段：青红辣椒洗净，切短丝，香葱切成碎粒，均备用。
②把大米、小米、肉片及香菇丁共放入一小盆中，加入适量精盐、味精、葱末拌匀，放入适量水，入笼中蒸熟，保温；香菜、青红辣椒、葱花纳入碗中，放适量精盐、味精及香油、米醋拌匀，即成农家小腌菜。
③将蒸好的金银米花肉装盘(或碗)，同小腌菜上桌佐食即可。
　　
风味特点：
色泽分明，饭菜同吃，香而不腻，腌菜佐食，风味尤佳。
　　
制作关键：
①金银米提前浸泡，是为加快成熟时间，但不宜浸泡时间太长。②蒸制时用水要掌握好，用水少，米夹生；用水多，米饭太软，影响口感。
　　

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