楚佬香锅肚包鸡（湖北武汉楚佬酒店管理公司技术总监：吴明辉）

卖点：
在湖北，有无汤不成席之说，这也集中体现了湖北菜的特色。湖北人爱喝汤也很会做汤，煨汤是一年四季的美味。一碗热乎乎、香喷喷的汤显现出主人对客人的热情。该菜品以沙锅盛装，口味独特。成品的肚包鸡汤汁金黄，味道奇香，口感微酸微辣，具有开胃、滋补、养生功效。

介绍：
肚包鸡是很传统的一道菜，最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，据有非常好的滋补功效。这道菜几年前从广州兴起，在武汉、扬州、江宁、四川、海南等地都有但是名气不是很大，大家也了解不多。现在，随着《顺溜》的火爆，这道菜也随着电视剧热映成了当红明星。
在湖北武汉楚佬酒店管理公司技术总监吴明辉研发的新款菜式“楚佬香锅肚包鸡”，历经3项改良，使这款菜肴迅速火遍武汉三镇。
改良点：
1、主料改用浙江三黄鸡。传统肚包鸡有选用土鸡的，也有1千克重的猪肚、1250克重的鸡脖子和100克糯米（事先浸泡过夜）煲制成熟的。吴总监经过反复试验，改用三黄鸡（原产地浙江省台州市仙居县指黄羽、黄嘴、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美，是朱元璋钟爱的贡品钦赐“中华第一鸡”，替代鸡脖子和糯米，使其口感和香味更佳。
2、配料改用重庆泡竹笋、猪肚、三黄鸡都是高蛋白的原料，为了使肚包鸡所含的营养素更加全面，吴总监改用泡竹笋作为配料，补充了膳食纤维，起到了解油腻、开胃、助消化增加份量等多种作用。
3、口味改成湖北佬喜欢的咸鲜微带酸辣味。传统肚包鸡以咸鲜味居多，吴总监改用泡辣椒、泡姜、香料油、红油等调味，使香锅肚包鸡成菜色泽金黄、味道奇香、微辣中透着微酸得到了当地人的认可。

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