精典风干鲅鱼制作技巧（黑龙江省鸡西市新天地美食广场行政总厨：宋光波）

精典风干鲅鱼制作技巧（黑龙江省鸡西市新天地美食广场行政总厨：宋光波）

配方提供：
宋光波，国家中式烹调技师，中国烹饪协会会员，黄飞红金牌厨师长俱乐部会员。职业餐饮策划人。现任黑龙江省鸡西市新天地美食广场行政总厨。

授艺篇言：

我这款风干鱿鱼，是在盐鱿鱼、甜晒鱿鱼的基础上改良而来的。改良点在于减少盐的用量，将调味放在腌渍阶段，既能降低鱿鱼的缩水量，避免鱼肉发柴，又能保证鱼入味更足，且能降低鲜味的被破坏程度。

我们常见的盐鲅鱼，为了便于保存，盐的用量很大，咸度非常高，鲜味也会损失很多，且腌制时不加其他调料，使用时需要泡水。我这款风干鲅鱼，腌渍时盐的用量较少，使用多种调
料，经过腌制，鲅鱼更容易入味，且保持了原有的鲜味。

在鲅鱼的生产区，有一种“甜晒鲅鱼”，是渔民在捕捞到鲅鱼后，立即在船上将皱鱼宰杀，去掉内脏后，用海水冲洗干净，晾晒在甲板上，或挂在海边，靠海风吹干的，用时需要调味，入味程度没有我这款风干鲅鱼好。

下面，我就详细介绍风干鲅鱼的制作技巧。

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