[菜谱]日月套三环

〔主料辅料〕

仔鸡……………1只水发玉兰片……25克

（约重750克）水发香菇………25克

仔鸭……………1只（约重2000克）

火腿……………50克老蛋糕…………75克

小冬瓜…………1个（约重2000克）

湿淀粉…………20克鸡蛋清…………1个

水发海参………25克精盐……………10克

水发鱿鱼………25克味精……………2个

水发鱼肚………25克绍酒……………10克

鲜虾仁…………25克头汤…………l000克

水发蹄筋………25克熟猪油…………15克

〔烹制方法〕

1.海参、鱿鱼、鱼肚、蹄筋、鲜虾仁，玉兰片25克，老蛋糕25克、火腿25克切成小象眼片，放碗内加鸡蛋清、湿淀粉、精盐5克、味精2克、绍酒5克和猪油，拌成馅料。

2.小冬瓜刮去老皮，保持绿色，横着开口去瓤。

3.鸡、鸭整只去骨，保持体形完整。

4.将馅料装入鸡腹内，再将鸡装入鸭腹，鸡头对鸭口。用笊篱托住鸭子，用开水冲淋至鸭皮收缩后，放进冬瓜内。在冬瓜前边及两边开小口，使鸭头和鸡翅伸出。放入锅内、添入头汤，加入精盐5克，绍酒5克，冬瓜盖儿盖上。

5.老蛋糕50克刻成“日月套三环”字样，再用玉兰片25克，火腿25克、香菇25克呈三角形摆在套三环上。将装好的“套三环”放入蒸笼，用旺火蒸烂取出。即可上桌。

〔工艺关键〕

1.整鸡、鸭去骨时，注意不要使骨头将鸡、鸭皮刺破。选鸡鸭时，要选用活的观杀。

2.套三环蒸的时间要2小时以上，以保熟烂。

〔风味特点〕

“日月套三环”是河南传统名菜。它以鸡、鸭、什锦馅三层相套，放在冬瓜内烹制而成。

相传，鸡是白天生蛋为“日”，鸭是在夜间生蛋为“月”，冬瓜象征天地，什锦馅象征星辰，构成天地日月星辰大汇合，故名“日月套三环”。打开冬瓜盖后，清香扑鼻，原汁原味，荤素相宜，诱人食欲。

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