十三太保冷盘

［主料辅料］

咸肉…………125克菜花……………125克

桶子鸡脯……125克拌菜心…………l00克

松花蛋…………2个肉松……………115克

香肠…………100克五香胗肝………125克

五香鱼………125克酱炙芝麻藕……150克

番茄…………150克蓟菜……………100克

如意卷………150克

［烹制方法］

先把桶子鸡脯用卧刀片成薄片，拼制成馒头状，摆放在扒盘中心；五香鱼切成块，在桶子鸡的右上方摆成馒头状；松花蛋破成牙，在桶子鸡的左下方摆成圆堆形；肉松呈馒头形放在桶子鸡的左上方；蓟莱泥呈圆堆形状，放在桶子鸡的右下方，同肉松相对，上面撒点火腿茸。把拌好的菜心，在肉松和五香鱼的中上方摆成馒头形。酱炙芝麻藕，放在松花蛋与蓟菜泥的中下方，与拌菜心相对呈馒头形。番茄切成片，在肉松和松花蛋的中间线左外侧摆成馒头形，上菜时撤上白糖。菜花拌好后，在五香鱼和蓟菜泥的中间线左外侧摆成馒头形，撤上少许火腿，菠菜茸，和番前相对。五香胗肝，切成薄片，呈馒头形摆在芝麻藕和菜花的中左方，和五香胗肝相对。香肠用斜刀切成薄片，在番茄与芝麻藕的中左方，拼成馒头状。咸肉用立刀切成薄片。在菜心与菜花的中上方，拼成馒头形。

［工艺关键］

装盘时应仔细认真。

［风味特点］

品种十三。荤素相间，五颜六色，整齐美观，酒肴佳品，各味俱全，美其名曰十三太保。为河南市肆名菜。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

葱香料油配方及炼制视频教程

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。