巧炖白菜（济南三元府粗菜馆特色家常菜）

创意由来：
冬季炖大白莱足农家餐桌必不可少的菜品，引进酒店后在配料和口味上进行改进，把鸡蛋做成蛋松，色泽金黄，口味浓香，搭配大白菜、海米，做成半汤菜，用料简单，香味浓郁；调味时切忌加大量调料，只调基本味即可，否则会破坏蛋松和高汤的香味。

酒店介绍：
济南三元府粗菜馆以家常菜为主，菜品多借鉴农家做法，粗料细做，目前已有两家分店。刚开业时的定位可不是家常菜，店主原本想做成纯粗粮菜馆，把店面装修成农家大院的形式，菜品以窝窝头、玉米糊糊等粗粮为主，实地考察后发现思路不对，因为店址所处的位置不够繁华，周围居民都是最普通的老百姓，要么在家自己做饭，要么去大点儿的饭店解馋，如果把酒店做成农家大院的样子，不会有很多食客上门。后来改变思路，做成现在的粗菜馆，菜品既家常又不失档次，赢得了周围食客的喜爱。

金云存试做点评：
炸过的蛋松一定要沥干油再做菜，否则会使菜品太油腻，为节约时间，我的做法是用纱布把蛋松的油挤干。

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