[菜谱]银汤烩肚片

（主料辅料）

熟猪肚………500克绍酒……………10克

精盐……………5克味精…………1.5克

葱椒……………15克酱油……………50克

奶汤…………1000克熟猪油…………50克

（烹制方法）

1.把熟猪肚片成长8厘米，宽5厘米、厚0.5厘米的坡刀片。

2.炒锅放旺火上，添入熟猪油，兑入奶汤。汤沸，放入肚片烩制，待汤沸汁浓盛入海碗内。

3.将葱椒、盐、味精、绍酒、酱油兑成汁，与烩好的肚片一起上桌即可。

（工艺关键）

1.生猪肚放盆内，加醋盐反复搓洗，择净油及杂物，然后翻过来，再搓洗以除其粘液及异味。

2.片好的肚片不上浆，直接烩制，烩菜的汤汁较多，可适当勾荧，注意不可出现粉疙瘩，肚片不可久煮，以保其鲜嫩。

（风味特点）

“银汤烩肚片”是河南较有特色的风味菜肴。在豫菜中，有“清汤烩”、“浑汤烩”，“银汤烩”之分，“银汤烩”因其菜汤汁乳白，色泽似银故名。它是在烩制主料时不添加任何佐料，以突出主料和汤的鲜香味，供食客品尝，而另备佐料一同上桌，蘸着佐料食用，风格独异，别具情趣。

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