[菜谱]烧回龙蛋
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［主料辅料］1/%-1K zE=icIUf
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鸡蛋……………7个 姜丝……………5克LDw*f @L{"O�A
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生肥瘦肉丁……25克 精盐……………5克IOL^mq, �o5 ;~e0
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生山药丁………25克 酱油……………15克?( dq|keS0�T%�[|
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葱丝……………5克 植物油………500克oD|h?d
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［烹制方法］\� d*1v7# &P;1 '
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1.盘内装面粉250克，摊平。从鸡蛋一头挖一个0.3厘米大小的圆口，倒在碗内，蛋壳口朝上站在盘内面粉上。在全蛋内加入精盐2克及肉丁、山药丁打匀，用调勺平均装在7个蛋壳内，上笼蒸透取出，剥去外皮，一切四棱，放案板上，撤少许面粉拌匀。WCy!#,{M0a(rT I�D
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2.锅放在旺火上，添入植物油，七成热时，将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄，出锅沥油。锅内剩油少许，将葱、姜丝下入，煽炒出味，加水，放入鸡蛋、酱油和精盐，收汁烧制，见汁浓时，勾小流水芡，盛在盘内即成。E 3Gzql9aeZsq7
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［工艺关键］zui4\^!O\
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蒸时蛋形完整，炸时外皮金黄，烧时入透调味。9v0ifmtEyd&
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［风味特点］)}zMR? ?s!G{K:m
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“回龙蛋”一名“换蛋”，外酥内软，蛋有肉味，肉有蛋香，为河南传统风味，民间必制此菜，寓有多子多孙之意。
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