秘制老油鸭（云省昆明一丘田生态园餐厅特色招牌菜品）

介绍：
这是本店招牌菜，68元一只，日售60只。鸭子卤熟后再用炸鸭子的老油浸泡，使香料的味道充分释放出来，越用越香。

菜品制作：
张学林，现任云南省昆明市一丘田生态园餐厅行政总厨。

批量制作（以40只鸭子为例）：
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走菜流程：
取出一只鸭子（每只18块，必须包括鸭头1个、鸭腿2只、翅膀2只、鸭脖1个）放入锅内，舀入一勺老油，加热后将鸭子捞出摆盘上桌。

注：
在第二次批量制作时，要将上一次泡鸭子的净油舀入锅内，再掺入新油来炸鸭子。这款油用的次数多了，就成了“老油”，越用越香，我们现在的这一锅已经用了两个月。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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