香辣毛肚王（长沙龚得包餐饮连锁店旺销特色菜品）

介绍：
“龚得包”的另一款旺销菜香辣毛肚王，日售60份，这道菜没有使用葱姜蒜等小料爆锅，旺销的奥秘在于加人了20克山胡椒油，再搭配十三香、花椒油、辣椒粉，不仅可以去除毛肚的腥膻气，还能激发出鲜香的本味。

菜品制作：
龚劲龙，擅长湘菜制作，现任长沙龚得包餐饮连锁店总经理。
吴曲，擅长湘菜制作，现任长沙龚得包总店厨师长。

山胡椒油：
又名山苍子油、木姜子油，是将鲜山胡椒的种子通过蒸馏法提取，主要成分为柠檬醛的精油与食用植物油稀释匀兑而成的，有柠檬的香气，具有除膻祛腥、提味增鲜的功效。适用于火锅、汤菜及荤腥菜肴的制作。

制作关键：
所用调味料应在炒前拌均匀，以免炒制时调味时间过长导致毛肚口感发韧、不嫩。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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