陶然一品盏

亮点：
此菜借鉴土豆泥的做法，采用蚕豆泥做盛器，放入炒香外婆菜，食用时两者拌匀，口味很好。
原料：
鲜蚕豆瓣200克，外婆菜80克（一种袋装咸菜，湖南特产，可用炒香的芥菜丝代替），青红小米椒10克。
调料：
胡椒粉5克，盐2克，鸡精5克，味精5克。

制作：
1、将鲜蚕豆瓣上笼蒸40分钟（注意不用覆膜，覆膜蒸容易使豆瓣变黄）至熟备用，取出沥干水分制成蓉备用。
2、热锅滑油，放入蚕豆泥，调入盐、味精及鸡精各2克翻炒均匀，取两个不同口径的圆环，放在盘中，将蚕豆泥放入两圈之间的圆环处压实，取出即成盛器。
3、炒锅入底油，放入青红小米椒圈炒香后，放入外婆菜小火煸炒，调入胡椒粉及剩下的味精、鸡精，盛入鲜蚕豆蓉制成的盛器中即可上菜。

味型：
咸鲜微辣。

技术关键：
鲜蚕豆瓣不宜在蒸锅里蒸得太久，否则容易发黄。

杨建华点评：
建议将蚕豆放入炒锅中，倒入少许水（防止干锅），小火煮20分钟即可，这样要比蒸40分钟的方法省力。

赵宏振试制点评：
此菜口味不错，只不过出品略显粗糙，不适合高档酒店推出，于是我将蚕豆泥做成小盏状，食用更方便。

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