米香双脆

主料：
糯米锅巴1块，肥肠150克，肚片150克。
辅料：
红泡椒50克，泡菜根30克，水淀粉，香菜。
调味：
香油250克，花椒油10克，蚝油10克，番茄酱汁20克，料酒，醋，白糖，盐，味精，葱，蒜，姜。

制法：
肥肠打理好后切滚刀，肚片在里面打上花刀，分别入沸水锅里，加料酒焯透；将料酒、醋、盐、味精、淀粉、葱、蒜、蚝油对成味汁；锅内倒香油、橄榄油烧热，将锅巴入热油中炸至金黄色，出锅装盘；另起油锅烧至七成热，将肥肠、肚片、红泡椒、泡菜根及调好的汁一同入锅翻炒，淋花椒油，起锅倒入糯米锅巴上，撒香菜，淋番茄酱汁即可。
制作诀窍：要用旺火热油炒，倒出要快；炸锅巴须与浇汁同时出锅，这样才能达到锅巴的香脆及肥肠、肚片的脆嫩；上菜时动作要快，以热对热，使油炸后的锅巴和滚烫的汤汁发出悦耳的声响。

招牌原因：
鳜鱼一般以清蒸、干烧等做法为主，此菜在做法上大胆创新，使口感更加丰富，同时也提升了鳜鱼的档次。盘底菜汁似水，春卷皮似桨，仿佛千帆在争流，充满了动感。

招牌原因：此菜造型别致，尤其是用啤酒代替常见的红酒，酒在菜里，酒入眼中，既有味觉，又照顾到了视觉，形成了立体统一的格局。

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