京饼老腊肉

主料：
深山二刀老腊肉600克。
辅料：
面皮10张，胡萝卜20克，黄瓜20克。
调料：
姜20克，葱30克，红糖750克。

制法：
将老腊肉去皮，从肥肉面切十字花刀，留1/3不断，切厚片；姜切片，葱切末；将腊肉肥肉面向下放在碗底，加红糖、姜片、葱，用保鲜膜封好，在蒸锅里用旺火蒸2小时左右，至肉绵软、糖完全融化即可；将胡萝卜、葱、黄瓜去皮，洗净切条，与面皮一起放盘里，走菜时将蒸好的腊肉翻扣在另一盘中即可。
特点：咸甜软糯，油而不腻，

大厨简介
赵常钧：重庆人，高级烹调师，厨政高级管理师，2006年被聘为重庆钓鱼城餐饮管理有限公司行政总厨，现任重庆大顺食府行政总厨。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。